Worst met broccolistoemp

Ik haalde om 17.45 u de worsten niet uit de koelkast, liet ze (om minder te barsten, zoals in mijn notities) niet op kamertemperatuur komen, zette een deksel op de pot en voor de allereerste keer was er één opengesprongen. Ik vond zout & kruiden bij de ingrediënten op de verpakking van braadworst bij buurtslagers, dus liet ik dat achterwege. Doordat ik met een vork prikte, waren er 4 i.p.v. een drietal gaatjes in de worst. Ik denk dat Jeroen in dagelijkse kost 1 met saucissons niet teveel inprikken, “een drietal keer volstaat” bedoelt. En met 3 worsten kan ik mijn kleinste kleefpan onmogelijk vol leggen! Continue reading Worst met broccolistoemp

njam aardappelkroketten

Ik heb gezien in de kerstspecial dat Jeroen 10 eigelen per 15 à 20 kg polderaardappelen, geen boter (zoals Piet) gebruikt en zich afvraagt of kruiden moeten, want de aardappelen zijn in (licht) gezouten water gekookt! In de keuken van ons moeder vond ik 10 dooiers / 7 kg aardappelen (i.p.v. 10 eieren/10 kg bintjes & “met melk, noodzakelijk voor de smaak”: zegt Piet), boter, peper, zout & nootmuskaat (zoals in de basis). Hierin wordt de afgekoelde puree (met 18 eierdooiers per 15 kg bloemige aardappelen), die volgens Piet lauw moet zijn om hem door de krokettenmaker = millecroquettes te krijgen, in een spuitzak gedaan. In de keuken van ons moeder worden de gekruide kroketten om minder te barsten eerst in maizena i.p.v. in bloem gewenteld & daarna, 2 keer gepaneerd (een tip uit de basis) met eiwit i.p.v. 100 ml water/2 eidooiers.
Ze moeten ook volgens Piet 1 dag in de koelkast. Hierdoor ontstaat volgens Jeroen vocht, waardoor de kroketten ontploffen in het frituurvet. Continue reading njam aardappelkroketten