Tarte tatin

Tarte tatin vergeleek ik met mijn gecaramelliseerde, geen omgekeerde, appeltaart van Roland van Renterghem. In de perfecte keukenagenda maakt PH karamel met boter i.p.v. water en laat ze afkoelen. Jeroen zet ze terug op het vuur vooraleer te ontvormen. Hij serveert ze met een bol vanille-ijs en Piet met zure room.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 150 g + extra (om in te vetten)boter
  • 250 g suiker
  • 1 kg appelen: goudrenet of jonagold of Schone van Boskoop (gezien in “uit de grond”)
  • 1 goot vel bladerdeeg (zo kopen)

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Smelt boter om in te vetten
  3. Smelt de boter met de suiker in een bakpan, die in de oven kan.
  4. Roer tot een bruine karamel.
  5. Schil de appelen
  6. Boor het klokhuis uit de appelen (zo lang mogelijk wachten).
  7. Snijd ze in 2 (onmiddellijk oxidatie)
  8. Schik de appels met de bolle kant naar beneden op de karamel tot de pan juist gepast vol is (beetje wringen: garen = krimpen).
  9. Smeer de appeltjes met een borstel in met gesmolten boter
  10. Leg daarbovenop het vel bladerdeeg.
  11. Mooi toedekken: zijkanten rond appeltjes vouwen.
  12. Prik er 1 gaatje in om de stoom er uit te laten
  13. Bak 30 à 35’
  14. Laat afkoelen, de karamel is heet!
  15. Zet een bord op de taart & omkeren, die handel

Zure room:
2 dl room 40 % opkloppen met 2 el suiker.
Voeg een ½ el citroensap toe.

Geef een reactie

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

By submitting this form, you accept the Mollom privacy policy.